3 घंटे पहले
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गर्मियों में टिफिन में रखे खाने को फ्रेश और सुरक्षित रखना एक बड़ी चुनौती बन जाता है। सुबह घर से तैयार किया गया खाना दोपहर तक खराब हो सकता है, खासकर जब तापमान 40 डिग्री के आसपास पहुंच जाए। ये समस्या वर्किंग प्रोफेशनल्स से लेकर स्कूल-कॉलेज जाने वाले स्टूडेंट्स तक सभी के लिए आम है। ऐसे में खाने-पीने की चीजों को एक्स्ट्रा केयर की जरूरत होती है, ताकि न तो स्वाद खराब हो और न ही सेहत पर असर पड़े।
इसलिए आज ‘जरूरत की खबर’ में बात करेंगे कि गर्मियों में खाना जल्दी क्यों खराब होता है? साथ ही जानेंगे कि-
- टिफिन में खाना देर तक कैसे फ्रेश रख सकते हैं?
- खाना पैक करते समय किन बातों का ध्यान रखना चाहिए?
एक्सपर्ट: डॉ. अमृता मिश्रा, सीनियर डाइटीशियन, नई दिल्ली
सवाल- गर्मी में खाना जल्दी खराब क्यों होता है? जवाब- गर्मियों में तापमान बढ़ने और हवा में नमी अधिक होने से बैक्टीरिया और फफूंदी (फंगस) को पनपने का अनुकूल माहौल मिल जाता है। तापमान 30 डिग्री सेल्सियस से ऊपर जाने पर सूक्ष्म जीव तेजी से बढ़ने लगते हैं, जिससे खाना जल्दी सड़ने लगता है। खाने में अजीब गंध आना, स्वाद बदल जाना या उसका चिपचिपा हो जाना इसके मुख्य लक्षण हैं। गर्मी में वे फूड आइटम्स जल्दी खराब होते हैं, जिनमें नमी ज्यादा होती है। जैसे दाल, सब्जी, चावल या दही।
फूड सेफ्टी एंड स्टैंडर्ड्स अथॉरिटी ऑफ इंडिया (FSSAI) के मुताबिक, अगर पका हुआ खाना दो घंटे से ज्यादा समय तक गर्म और खुली जगह में रखा रहे, तो उसमें हानिकारक बैक्टीरिया विकसित होने लगते हैं।
सवाल- गर्मी में टिफिन में जल्दी खाना खराब होने का खतरा क्यों बढ़ जाता है?
जवाब- गर्मियों में जब तापमान 40°C के करीब पहुंचता है, तब सुबह 8 बजे तैयार किया गया टिफिन दोपहर 1 बजे तक खराब होने की स्थिति में आ सकता है। खासतौर पर अगर गर्म खाना बंद डिब्बे में पैक किया गया हो, नमी ज्यादा हो या टिफिन सही से साफ न किया गया हो।आमतौर पर ऑफिस या स्कूल में टिफिन को फ्रिज में रखने की सुविधा नहीं होती और बैग में घंटों तक गर्मी में रखा टिफिन उस ‘डेंजर जोन’ में पहुंच जाता है, जिसमें फूड पॉइजनिंग वाले बैक्टीरिया सबसे तेजी से बढ़ते हैं।
सवाल- गर्मी में टिफिन में खाना जल्दी खराब होने से कैसे बचा सकते हैं? जवाब- टिफिन में हल्का, सूखा और जल्दी न खराब होने वाला खाना रखना चाहिए। जैसे थेपला, सूखी सब्जी या इडली। गरम खाना सीधा बंद टिफिन में न डालें। उसे थोड़ा ठंडा करके रखें, ताकि भाप से नमी न बने। अगर आप दही, कटे फल या सलाद पैक कर रहे हैं तो उन्हें अलग एयरटाइट डिब्बे में रखें और कोशिश करें कि टिफिन बैग में एक छोटा आइस पैक भी हो। साथ ही इंसुलेटेड टिफिन गर्मियों में बहुत मददगार होते हैं। ये तापमान को देर तक कंट्रोल में रखते हैं और खाना जल्दी खराब नहीं होता है।
सवाल- क्या गर्मियों में रात का बचा हुआ खाना अगले दिन टिफिन में देना सुरक्षित है?
जवाब- गर्मियों में रात का बचा हुआ खाना अगले दिन टिफिन में पैक करना रिस्की हो सकता है। अगर ऐसा खाना टिफिन में रखना ही है तो इन बातों का ध्यान जरूर रखें। जैसेकि-
खाना फ्रिज में जल्दी रखें
रात का खाना पकने के 2 घंटे के अंदर फ्रिज में रख देना चाहिए। अगर वह देर तक बाहर कमरे के तापमान पर रखा रहा, तो उसमें बैक्टीरिया पनप सकते हैं।
सुबह अच्छी तरह गर्म करें
सुबह उस खाने को अच्छी तरह गर्म करना जरूरी है, ताकि बैक्टीरिया मर जाएं। लेकिन बहुत गरम खाना सीधे टिफिन में न भरें। थोड़ा ठंडा करके ही पैक करें।
दही, चावल, ग्रेवी जैसी चीजों से बचें
ये चीजें जल्दी खराब होती हैं, इसलिए इन्हें टालें। इनकी बजाय सूखी सब्जी, इडली, थेपला या पराठा जैसे ऑप्शन ज्यादा सुरक्षित होते हैं।
खाने की गंध और रंग जरूर चेक करें
अगर सुबह उठते ही खाने से हल्की बदबू आ रही हो, चिपचिपा लगे या रंग थोड़ा बदला हुआ लगे, तो ऐसा खाना टिफिन में न दें। चाहे वह फ्रिज में ही रखा क्यों न हो।
सवाल- टिफिन का खाना जल्दी खराब न हो, इसके लिए क्या कुछ नेचुरल प्रिजर्वेटिव काम आ सकते हैं? जवाब- डॉ. अमृता मिश्रा बताती हैं कि कुछ घरेलू और नेचुरल प्रिजर्वेटिव खाने को ज्यादा देर तक फ्रेश और सुरक्षित रखने में मददगार हो सकते हैं। ये नेचुरल प्रिजर्वेटिव न केवल बैक्टीरिया की ग्रोथ को धीमा करते हैं, बल्कि खाने के स्वाद और खुशबू को भी बनाए रखते हैं। नीचे दिए ग्राफिक में इन्हें देखिए-
सवाल- टिफिन में खाने-पीने की कौन सी चीजें रखनी चाहिए?
जवाब- गर्मी में टिफिन के लिए ऐसे खाने का चुनाव करें, जो जल्दी खराब न हो और कुछ घंटों पर फ्रेश बना रहे।
सलाद (फल, सब्जियां)- सलाद को एयरटाइट डिब्बे में रखें, ताकि वह फ्रेश बना रहे। फलों और सब्जियों को जल्दी खराब होने से बचाने के लिए इन्हें अच्छे से पैक करें।
रोटियां और सब्जियां- रोटियां और सब्जियों को गर्म रखने के लिए थर्मल डिब्बे में रखें।
दही या रायता- दही और रायते को एयरटाइट कंटेनर में रखें।
सैंडविच- सैंडविच को हल्के डिब्बे में रखें, जिससे वह फ्रेश रहें और गीले न हो।
पास्ता/नूडल्स- नूडल्स और पास्ता को अच्छे वार्मिंग बॉक्स में रखें, ताकि वह फ्रेश बनें रहें।
फ्रूट चाट- फ्रूट चाट को एयरटाइट डिब्बे में रखें और सॉस को अलग रखें।
पकौड़ी/भाजी- तली हुई चीजें जैसे पकौड़ी को स्टील के डिब्बे में रखें, ताकि वह गर्मी और ताजगी बनाए रखें।
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